Almighty Cupcakes

I fredags fick vi besök av lokaltidningen som ville veta lite mer om bloggen (artikeln kommer inom en månad. Vi bjöd dem på två sorters cupcakes (bild i slutet av inlägget).

Chocolate-chip cupcakes 2.0 (12 st)
1 1/3 dl strösocker
1 1/3 dl rårörsocker
2 dl sojamjölk
2/3 dl olja
4 dl vetemjöl
¾ tsk bakpulver
¾ tsk bikarbonat
1 tsk vaniljpulver
2 msk kakao
50 g grovt hackad mörk choklad

Börja blanda sockersorterna, oljan och sockret. Ha sedan i resten utom den hackade chokladen som du ska ha i allra sist. Fyll muffinsformarna som står i muffinsplåten till lite över hälften och grädda på 175°C i mitten av ugnen i 25 minuter. Toppa med smörkrämen med en chokladtouch som finns i slutet av det här inlägget

Gingerlime cupcakes (12 st)
1 1/3 dl strösocker
1 1/3 dl rårörsocker
2 dl sojamjölk
½ dl olja
Saft från en hel lime
2 msk färsk riven ingefära
5 dl vetemjöl
¾ tsk bakpulver
¾ tsk bikarbonat
1 tsk vaniljpulver

Den här är snäppet klurigare. Börja med att försiktigt värma upp sojamjölken i en kastrull tillsammans med den rivna ingefäran . När det börjar ryka ska du ta bort kastrullen från plattan och sila av mjölken (pressa gärna ur lite ur ingefäran i silen) ner i en bunke och blanda ihop med sockersorterna och oljan. Sedan har du i resten och fyll muffinsformarna som står i muffinsplåten till lite över hälften och grädda på 175°C i mitten av ugnen i 25 minuter. Garnera med följande smörlkräm:

Smörkräm med ingefära och lime
25 g rumstempererat margarin
25 g smält margarin
ca 4 dl florsocker
1 tsk limesaft
1 tsk ingefärssaft

Blanda det smälta smöret med det rumstempererade i en bunke. Ta några skalade bitar ingefära och pressa i en vitlökspress för att få fram 1 tsk saft och ha i tillsammans med limesaften. Ha till sist i florsockret (deciliter för deciliter) och blanda till en jämn smet. Vill du ha lösare smet, ta mindre florsocker. Vill du ha hårdare smet, ta mer florsocker!